5 món ăn truyền thống của người Pháp

Xin chào mọi người F C R đây

Bài đăng đầu tiên trên blog của F C R chúng mình sẽ giới thiệu đến các bạn "5 món ăn truyền thống của người Pháp"

Bò Bourguignon

Thịt bò Bourguignon là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Pháp. Món ăn này bắt nguồn từ vùng Bourgogne-Franche-Comte' ở Đông Pháp, cũnng như những món khác như coq au vin, escargot. Nó là một món hầm được chuẩn bị với thịt bò ngâm trong rượu vang đỏ, theo truyền thống là rượu Bourgogne, và nước lèo bò, được thêm gia vị như tỏi, hành tây, bó rau thơm, với hành ngọc, và nấm ăn được thêm vào khi thịt gần nhừ. Theo truyền thống thịt được nhét mỡ lợn vào, nhưng thịt bò ngày nay thì đủ mềm và có mỡ, cho nên kỹ thuật này tốn nhiều thì giờ thường không được dùng nữa. Tuy nhiên, thịt hông lợn muối xông khói, được cắt từng cục nhỏ vẫn được dùng để tạo ra mỡ và phần thịt còn lại được thêm vào món ăn lúc cuối.

Công thức nấu món Bourguignon rất đơn giản

500gr thịt bò có nhiều gân

2 quả cà chua

1 củ cà rốt

2 củ khoai tây

Nữa chén con đậu hà lan

1/3 bát tương cà

Rượu vang đỏ 1 chén con

2 lá nguyệt quế

2 thanh nhỏ quế

4-5 hoa hồi

1/2 củ hành tây

Gừng, hành, tỏi, húng quế và ngò gai

Cách làm

*Khử mùi Thịt bò đem rửa sạch, cho vào nồi đổ nước lạnh vào ngập thịt cho miếng gừng đập dập và 2 thìa canh rượi trắng. Xíu muối rồi bắc lên bếp đun nóng nhưng không đun sôi. Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi.

*Sau khi khử mùi, bạn dùng dao lạng bỏ những phần mỡ bám trên miếng thịt. thái miếng vuông.

*Ướp thịt bò trong tô với 1 thìa gia vị, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa bột nghệ, ½ thìa hạt tiêu (dùng thìa cà phê) và 2 thìa rượu vang trong vòng 1-2 tiếng trong tủ lạnh cho ngấm gia vị, *Đun chảy một chút bơ, cho tỏi vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào sơ cho đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.

*1 chảo khác đun chảy bơ rồi cho hành tây vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào chín Cho phần cà chua vào nồi thịt bò, đổ nước sôi vào sấp mặt thịt, Cho lá nguyệt quế và hoa hồi cùng quế vào nồi,thêm tương cà và 2 muỗng canh rượu vang vào nồi, bật hầm 20 là đã chín mềm.

Cho bò hầm ra tô cho rau thơm vào và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng bánh mì.!

Vịt Confit

Ra đời từ vùng Gascony từ hàng trăm năm trước, món Confit de canard hay còn gọi là đùi vịt om kiểu Pháp, đùi vịt confit là một cách để bảo quản thực phẩm. Vịt sau khi om với muối và các loại gia vị khô từ hai đến ba ngày có thể cất hàng tháng trời. Hiện giờ món ăn truyền thống của người Pháp này có mặt trong tất cả thực đơn của các nhà hàng kiểu Bistro trên khắp thế giới

Công thức nấu món Vịt Confit rất đơn giản

6 đùi vịt

Muối hạt tiêu ngũ vị hương hoa hồi hương thảo, sả

Khoai tây loại nhỏ

Mỡ vịt hoặc dùng dầu oliu

Cách làm

*Ngày 1: vào buổi tối

Chà xát muối, hạt tiêu, ngũ vị hương vào tất cả các đùi vịt rồi ướp trong tủ lạnh 12 giờ

*Ngày 2: vào buổi sáng

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 250 độ F. Lấy đùi vịt ra, bỏ chất lỏng thừa chảy từ vịt ra, sau đó xếp vịt vào khay nướng. Thêm tất cả các nguyên liệu như khoai tây, cà rốt vào khay nướng

Đổ dầu oliu lên đùi vịt. Đổ xăm xắp mặt thịt. Bọc lá nhôm lên khay rồi cho vào lò nướng ít nhất trong 8 tiếng. Thịt vẫn giữ nguyên hình dạng nhưng khi bạn dùng dĩa chạm vào, thịt sẽ mềm ra và tan chảy trong miệng

*Ngày 3: thưởng thức

Nếu sau ngày 2 bạn cho vịt đã nướng vào tủ lạnh thì khi đem ra thưởng thức bạn làm nóng lò nướng ở 300 độ F rồi cho vịt vào hâm nóng 30 phút trước khi ăn

Bouillabaisse

Bouillabaisse là món súp cá truyền thống của thành phố cảng Marseille (Pháp). Người ta luôn mặc định rằng xuất xứ của Bouillabaisse là ở Marseille, tuy nhiên, đây chỉ là nơi mà nó được cả thế giới biết đến. Thực ra, Bouillabaisse đã xuất hiện từ thời Hy Lạp cổ đại, với tên gọi Kakavia và những người Hy Lạp di cư đến vùng Provence hiện đại đã mang món ăn đó đến miền đất này. Qua thời gian, cách chế biến đã thay đổi nhiều và Bouillabaisse đã được nấu phổ biến trên khắp vùng bờ biển Provence.

Công thức làm món Bouillabaisse

1 con cá vược (hoặc một loại cá biển thịt trắng ít xương nào đó cũng được) khoảng 1kg.

500g tôm

500g vẹm xanh*

500g mực

2l nước

5 nhánh tỏi

4 thìa canh dầu ô liu

2 củ hành tây

2 cây tỏi tây

1 củ thì là

700g cà chua

5 cành lá cỏ xạ hương (thyme) tươi

4 cành ngò tây (parsley) tươi

3 lá nguyệt quế

2 miếng vỏ cam bào nhỏ

1 thìa cà phê hạt fennel**

1 thìa cà phê tomato paste (cái này để tạo màu là chính, không có không sao)

1 thìa cà phê nhụy nghệ tây (Có thể thay thế bằng 1 lát nghệ ta).

Cách làm

*Cá vược lọc fillet, để lại xương và đầu.

*Vẹm xanh rứt sạch râu, hãy dùng ngón tay cầm lấy râu vẹm, vừa rứt vừa lắc theo chiều ngang dần dần râu sẽ rụng ra.

*Bóc vỏ, bỏ đầu tôm, cắt mực thành miếng vừa ăn.

*Đun sôi 2l nước, thả xương và đầu cá vào để lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ, hớt hết mỡ và bọt sau khi đun xong.

*Làm sốt Aïoli:

*Aïoli là loại sốt tỏi đặc trưng của ẩm thực Provence thường được dùng để ăn kèm với bánh mỳ.

*Giã nhuyễn tỏi

*Thêm lòng đỏ trứng, đảo đều

*Thêm dầu ô liu và nước chanh

*Cắt cần tây thành các lát mỏng.

*Băm nhỏ tỏi.

*Cắt mỏng củ thì là.

*Cà chua bỏ hạt và vỏ, thái hạt lựu.

*Đun nóng dầu ô liu, thêm tỏi, củ thì là, tỏi tây vào đảo đều, nấu 5-7 phút trên lửa vừa cho đến khi mềm nhưng chú ý đừng để bị xém.

*Thêm cà chua, hạt fennel, xốt cà chua và vỏ cam đảo đều.

*Đun nóng nước cốt cá đã chuẩn bị ở bước 1, đổ hỗn hợp rau củ xào vừa chuẩn bị vào.

*Buộc lá thyme, parsley và lá nguyệt quế lại, thả vào nồi.

*Nếu có nghệ tây, đun nóng khoảng 50ml nước và ngâm trong 5 phút lấy nước đổ vào súp, nếu dùng nghệ ta, giã nát và thêm nước nóng rồi đổ vào súp.

*Nấu lửa nhỏ trong 40 phút cho tới khi chỉ còn khoảng 2/3 lượng nước, hớt bọt thường xuyên.

*Lọc nước súp qua rây.

*Hoàn thành:

*Luộc chín vẹm xanh, vớt để riêng.

*Đun nước súp vừa lọc trên lửa nhỏ, nêm muối, chú ý nêm mặn một chút cho đúng phong vị.

*Thả lần lượt tôm, mực và vẹm vào súp đun khoảng 3 phút cho chín.

*Vớt hết hải sản vừa nấu ra, thả fillet cá vào, nấu vừa chín tới (khoảng 2 phút).

*Thêm chút thì là và mùi tây thái nhỏ, bày ra đĩa

Cassoulet

Cassoulet là một món hầm nấu chậm, đậm đà có chứa thịt, da lợn và đậu trắng, có nguồn gốc từ miền nam nước Pháp. Nó được đặt tên theo nồi nấu truyền thống của nó, nồi hầm, một chiếc nồi đất nung tròn, sâu, có các cạnh xiên.

Công thức

500 gr Thịt ức gà lọc xương

1 củ nhỏ Hành tây

50 gr Đậu trắng

50 gr Đậu tây hoặc đậu đen

2 quả Cà chua

1 quả Ớt xanh

1/2 củTỏi

2 thìa cafe Bột ớt

1 thìa cafe Muối tỏi

Rau thì là

Rau mùi khô

Hạt tiêu

Nước dùng gà

Rau mùi tươi

Cách làm

*Cho gà thái miếng nhỏ, hành tây và tỏi đã băm nhỏ vào một chiếc nồi nêm 1 ít muối rồi xào cho tới khi thịt gà chuyển hết sang màu trắng

*Đảo đều hỗn hợp bột ớt + rau thì là khô + rau mùi khô + hạt tiêu cho gia vị ngấm đều vào gà

*Cho nước dùng gà vào, tiếp tục cho thêm đậu đã ngâm nước rửa sạch, 1 quả cà chua xay nhuyễn, 1 quả ớt xanh và 1 quả cà chua thái hạt lựu vào nồi

*Giảm bớt lửa và đun trong khoảng 20 phút

*Cho ra bát, rắc một chút rau mùi tươi đã băm nhỏ lên trên hoặc thêm vài lát pho mát không béo vậy là món ăn thơm ngon đã hoàn thành rồi.

Và đó là những món ăn truyền thống của Pháp

Blog đầu tiên xin kết thúc tại đây

Công thức, cách làm tham khảo trên mạng

F C R hẹn gặp lại các bạn