Pháp - Thiên đường của các loại phô mai

Pháp được coi là quốc gia tiêu thụ phô mai lớn nhất thế giới và không nơi nào có nhiều phô mai với hương vị thơm ngon và đậm đà như ở đất nước này. Người ta ước tính rằng Pháp có hơn 500 loại pho mát khác nhau. Có thể kể đến một số loại như phô mai xanh Roquefort nổi tiếng với mùi khá nồng nhưng dễ nát, phô mai Saint-Nectaire lâu đời được làm từ sữa bò tươi của vùng Auvergne… Đặc biệt là vua của các loại phô mai. Mai Pháp - Camembert.

Người Pháp có thành ngữ "Un fromage par jour de l'année", có nghĩa là "Phô mai mỗi ngày trong năm". Đối với họ, phô mai được xem như một món ăn sau bữa tối và trước đó, sau món chính, người Pháp sẽ dùng bánh mì nướng phô mai cho đến khi chín vàng và giòn, cùng với một ly rượu vang đỏ.

Vậy sau đây F C R sẽ mang đến cho các bạn 5 loại phô mai nổi tiếng nhất của Pháp

Livarot

Livarot, giống như nhiều loại pho mát khác, lấy tên từ nơi sinh ra của nó: Livarot, một thành phố ở Normandy. Nó là một loại pho mát sữa bò mềm, cay, được tráng kỹ. Ông trở nên nổi tiếng với tư cách là một chỉ huy phó mát không chỉ nhờ vào ba sợi dây xích bằng gỗ bao quanh vỏ mà còn nhờ sự nổi tiếng của ông với giới quý tộc vào cuối thế kỷ 17. Pho mát này được kết hợp tốt nhất với một ly rượu Saumur đỏ từ vùng Loire và một chút bánh mì nướng.

Reblochon

Pho mát được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng, đã làm hài lòng cả nông dân và giai cấp tư sản Pháp kể từ thế kỷ 13. Một sản phẩm từ khối núi Bornes, nổi tiếng được sử dụng trong nhiều công thức pho mát mùa đông như một loại nước xốt. Mềm, nhưng không quá kem, reblochon có mùi thơm nhẹ, đặc biệt thú vị của món hầm và hương vị trái cây nhẹ, với hương vị hấp dẫn mạnh mẽ. Phục vụ tốt nhất trong một chiến dịch màu trắng, đau đớn với một ly Roussette-de-Savoie Blanc.

Saint-Nectaire

Saint-Nectaire là một trong những loại pho mát yêu thích của Louis XIV. Saint-Nectaire đến từ vùng Cantal của Pháp và được tạo ra bởi những nữ nông dân. Lần đầu tiên nó được gọi là pho mát lúa mạch đen trước khi nó kế thừa cái tên Saint-Nectaire. Hương vị béo ngậy và hơi xanh cùng kết cấu điểm xuyết khiến nó trở thành người bạn đồng hành hoàn hảo cho một lát bánh mì trắng với màu đỏ rượu trên tay.

Vacherin Mont D'Or

Mont D'or là một trong những loại phô mai có thể gọi là "ngon chết người". Được sản xuất tại Franche-Comté từ sữa bò nguyên chất, không tiệt trùng, kết cấu của nó không liên tục và mềm mại, nhấn mạnh hương vị gỗ nhẹ và hạt. Mặc dù kích thước và đáy của nó được bọc trong những mảnh vụn thông ướt, nhưng điều đáng chú ý nhất về loại pho mát tuyệt vời này là ăn phần vỏ của nó là một trong những điều chết người nhất mà bạn có thể làm. Mặc dù các thủ tục bảo tồn hiện đang được điều chỉnh để làm cho nó an toàn hơn.

Saint – Marcellin

Vào năm 1445, lịch sử của một loại pho mát có tên là Saint-Marcellin đã được biết đến với tất cả mọi người từ khu rừng Vercors. Cùng năm, khi đang đi săn, Hoàng tử nước Pháp bị một con gấu làm bị thương. Hai tiều phu đã giúp anh ta và mời anh ta một miếng pho mát Saint-Marcellin như một món ăn nhẹ. Vị thái tử trẻ tuổi rất thích món pho mát này và yêu cầu được đưa vào cung điện. Kể từ đó, pho mát Saint-Marcellin làm từ sữa bò đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới. Hiện có khoảng 9 loại phô mai Saint-Marcellin trên thị trường. Chúng đều được sản xuất tại Provence. Mặc dù là sản phẩm được làm từ sữa bò nhưng trong chế biến, người ta chọn phomai sữa dê núi làm phomai cái. Saint-Felicien được nhiều người yêu thích nhất. Nó lớn hơn các loại khác và ra đời cách đây khoảng 30 năm. Đặc điểm quan trọng nhất của pho mát Saint-Felicien truyền thống là sử dụng một loại bột đặc biệt cho phép linh hoạt trong quá trình chế biến. Nhờ vậy, độ chua và độ cứng của phô mai khi đông đặc luôn được khống chế ở mức độ nhất định

Kết thúc blog về pho mai của Pháp, F C R hy vọng đã mang lại cho các bạn những thông tin bổ ích về ẩm thực Pháp

Hẹn gặp lại các bạn ở những bài blog khác về ẩm thực nước Pháp nhé

#FCR #FranceCulinaireRessentin